スナップエンドウはアメリカから導入されたエンドウの品種。
さやが柔らかく、さやと豆の両方を食べることが出来る。
さやは肉厚で甘みが強いが、硬いスジがある。さっと塩茹ですると鮮やかな緑と甘みが楽しめる。また、天ぷらにするとサクサクとした食感を楽しめる。
調理前にスジを取っておく。調理してからだと、スジを取る際にサヤが離れて中の豆がこぼれてしまう。肉料理のつけあわせ、サラダなどに用いる。
ほかのインゲン同様、長時間加熱すると身が崩れて色も悪くなってしまうため、煮物の彩りとして用いる場合は他の具材とは別に茹でておき、盛りつけの時に添えるようにするとよい。
平均 １６００円/kg
