木の芽

山椒の若葉の事。(東北では木の芽と呼ぶのはアケビの新芽の事だが、この木の芽とは別物)

基本的には「地芽」と同じだが、料理の添え物にするために形、品質が上物なのが「木の芽」である。それがゆえに高値で取引され高級料亭、割烹など、職人さんが好んで利用する。

産地は関東多く、川口、浦和が主である。

 

 

上物　平均８００円

Ａ品   平均３００円