筍は、掘り採ってから時間が経つほど、固くえぐみが強くなる。

特に新鮮なものであれば、アク抜きなしに刺身や焼き物として、筍の風味、甘味を最大限味わうことができる。

京都の筍が有名で、塚原、大原野、伏見、乙訓など。

九州では、福岡の合馬筍が人気。

旬は2~5月だが、九州物の早筍は11月頃から入荷し始めます。

 

時価