本三葉

セリ科の多年草で、日本原産といわれています。
日本・中国・朝鮮半島・サハリンに自生していますが、野菜として栽培しているのは中国と日本だけです。ミツバの名前は、そのかたちどおり、1本の茎に3枚の葉がつくことから三つ葉→ミツバと呼ばれています。
ミツバは、栽培の仕方で本ミツバ・根ミツバ・糸ミツバの3種類に分かれます。

春に種子を蒔いてミツバの株を育(根株)てます。秋に根株を掘り上げて貯蔵し、溝やビニールハウスのムロに伏せ込んで軟化します。 伸長してくる若い葉と茎を、地ぎわで切り取り収穫します。根を切り取って出荷しますので、これを「切りミツバ」(本三葉)と呼びます。関東が主流です。

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