芽甘草

野萱草(のかんぞう)の若芽を「芽甘草」といいます。のかんぞうは平地の土手や丘陵地に自生する多年草です。若芽、花、つぼみ、少し伸びたやわらかい葉が食べられます。名前の通り少し甘味があります。初釜によく使われます。

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