日本では、古くから山菜として食されてきた。 茹でたものを、カツオぶし、マヨネーズ、カラシなどをのせたおひたし、あるいはゴマあえは最高。 みそ汁、酢のもの、てんぷら、油炒めと利用方法も多彩。 雪うるいは、うるいの軟化(光にあてないで栽培)したもの。 うるいも生食できるが、雪うるいのほうが生食に適している。 平均200円/PC