芽が出ていることが、「芽が出る」と縁起のいい言葉につながるためお節料理で使われる。
含め煮が一般的。アクが強いので、最初に米のとぎ汁などでアク抜きをっしてから調理します。
こうする事で煮上がった時に色が悪くなるのを防げます。煮ると自然に黄色くなりますが、 さらに黄色くしたい時にはクチナシで着色します。芽は縁起物なので切り落とさずに調理する。
クワイチップスを作る時は、薄く切った後でアクを抜いてから揚げる。
慈姑の中でも、極小サイズのものを姫クワイと呼ぶ。
国産平均1800円/ｋｇ
中国平均900円/ｋｇ
