トリュフには、アジアグループとヨーロッパグループに分類されていて厳密には子のう胞子の形態が明らかに異なることから、ヨーロッパ産とは異なる。
トリュフは価格が高く香りが主体なため、少しずつ使用する。黒トリュフは、肉やローストした鳥の皮の下、フォアグラやパテに挟んだり詰め物に入れたりする。
黒トリュフの香りは白トリュフよりはるかに刺激が少ない。新鮮な土、マッシュルームを思わせるようなもので、新鮮なときにはその香りはすぐに部屋いっぱいになる。
中国産はヨーロッパ産より安価で手に入る。
平均10000円/kg
